О блинах

Блины раньше делали с помощью глиняных сковородок. Глиняные сковородки были дешевыми, но требовали довольно много дров и больше времени, поскольку глина плохо пропускает тепло. Понятно, что могли также мясо жарить или тушить. Глиняные сковородки использовали ещё во времена скифов и сарматов. Гончарный круг позволял делать блины действительно круглыми. Железные или медные сковородки имели большую производительность. Глиняная требовала перерывов - испекли блин на углях или открытом пламени, подождали, пока снова глина нагреется, налили тесто для нового блина. Могли также засунуть сковородку в печь, жар над сковородкой ускорял процесс. Многое зависело от качества обжига сковородки и толщины глины. Мы в целом воспринимаем родную кухню как нечто сделанное исключительно в горшках и забываем, что блины в горшке не выпечешь. Конечно, глиняные сковородки бились чаще, чем горшки, поэтому в 19 веке, когда металл подешевел, практически вышли из употребления.

Блины считались более деликатесном продуктом, чем хлеб. В форме получалось сразу много хлеба, его обычно пекли сразу на неделю. Блины так долго хранить невозможно. Блины ели с очень разными продуктами - рыба, сметана, икра, ещё много чего могли класть на блины. В масленицу блины символизировали солнце. У других народов часто делали оладушки вместо хлеба. У нас тоже делали оладушки. Конечно, глиняные сковородки существовали также у многих народов в средние века и в более древнее время.